Сметана «Бифидок®» ТУ-9222-007-16414608-01

Может быть использован для питания в организованных коллективах людей (в детских и школьных учреждениях, больницах, санаториях).
Продукт может выпускаться с массовой долей жира - 10%, 15%, 20%, 25%, 30 %.
Содержит активные бифидобактерии в количестве 10⁶-10⁷ КОЕ/см3.

Продукт можно производить резервуарным и термостатным способом.

Обладает улучшенными санитарно-технологическими показателями, обусловленными высокой антагонистической активностью бифидобактерий к бактериям группы кишечных палочек и другим технически вредными патогенным микроорганизмам.

Лиофилизованная биомасса бифидобактерий используется для заквашивания сливок методом прямого внесения (DVS) после предварительного кратковременного восстановления или активизации в стерилизованном молоке или сливках.

Допускается производить продукт из сливочного масла или пластических сливок, а также с добавлением сухого молока или стабилизаторов консистенции.

Кислотность продукта с массовой долей жира 10% и 25% - 60 -90^oТ с массовой долей жира 20% - 60-100 ^oТ, с массовой долей жира 30%- 65-110^oТ .

Срок годности продукта при температуре 0-6 ^oС -7 суток.

Комплект нормативно-технической документации:
1.Технические условия.
2.Технологическая инструкция.
4.Санитарно-эпидемиологическое заключение на НТД.
5.Лицензия на право производства биомассы бифидобактерий с изменением № 1.
7.ТУ на биомассу бифидобактерий.

Схема технологического процесса

	НормализацияМ.д.ж=10%,15%, 20%, 25%, 30%

	Гомогенизация 60-85 oС, 8-12 МПа

	Пастеризация(86±2) oС с выдержкой 2-10 мин.(94±2) ooС с выдержкой 20 c

	Охлаждение до температуры заквашивания 26 - 32 oС

	Внесение заквасочных культур:-заквас -закваска (бакконцентрат) для сметаны -суспензия бифидобактерий после кратковременного восстановления (20-30 мин.) или активизация биомассы (3-4 часа) в стерилизованном молоке или сливках при 37-38 oС

	Сквашивание 26-32 oС 10 ч

	Перемешивание Охлаждение до (17±1) oС

	Розлив

	Охлаждение до 0-6 oС

	Созревание 6-12 ч

	Хранение 0-6 oС